チャムギルム(韓国のごま油)は韓国料理においてとても重要な要素の一つです。
世界中で韓国料理への関心が高まる中、「チャムギルムは韓国料理によく使われていて、たくさん入れるほど料理がおいしくなる」という情報が広がっていますが、これは間違いです。
今回はチャムギルムについてお話しします。
チャムギルムの特徴
チャムギルムは、ごまを炒ってから搾った油です。
他のアジアのごま油と違い、チャムギルムは焙煎されているため、香りが強く、香ばしい味わいが特徴です。
ごまは決して安くないため、チャムギルムの価格は比較的高めです。
正確には、ごま油を作るには大量のごまが必要になります。だからこそチャムギルムは高価なのです。
中国産ごまが輸入されるようになってから、ごま油の価格は下がり始めました。
そして、企業がこの中国産ごまを使ってごま油を製造・販売するようになったことで、さらに価格が安くなりました。
上の画像のチャムギルムは企業が製造したものです。
価格は1本1万ウォン以下。マートのセール時には2本で1万ウォンで買えることもあります。
しかし、味と香りは弱めです。
このタイプのごま油を使う場合は、かなりの量を入れなければなりません。
たくさん入れてしまうと、料理そのものの味が薄れてしまいます。
そのため、韓国料理を上手に作る人はこのタイプのごま油を使いません。
とはいえ、味と香りが弱いチャムギルムが向いている場合もあります。
肉をすぐに漬けて食べるタレにチャムギルムを入れる場合は、むしろこのタイプの方が適しています。
※ユッケやユクサシミのような生肉用のタレには、このタイプのごま油はおすすめしません。
こちらは韓国の方앗간(製油所)で直接搾って販売されているチャムギルムです。
価格は1本約13,000ウォン。
マートで売られているものに比べて容量は少なく、価格は高めです。
もちろんこのチャムギルムも輸入ごまを使用しています。
韓国産のごまで作られたチャムギルムは、1本約30,000ウォンになります。
もしチャムギルムを買うなら、私はこちらのタイプを選びます。
チャムギルムの味に差が出る理由
これは、ごま粒を使って作ったチャムギルムと、ごま粉を使って作ったチャムギルムの違いだと言えます。
つまり、ごま粉を使ったチャムギルムは安価ですが、味と香りが弱く、韓国料理には向いていません。
韓国料理でのチャムギルムの使い方
チャムギルムは主にナムル料理によく使われます。
ナムルを調理し終えたあとに、ごく少量(多くてもスプーン1杯程度)のチャムギルムを加えて、香ばしい風味を仕上げに加えます。
たくさん入れてしまうと、チャムギルム本来の味を損なってしまいます。
例えるなら、サラダを作って最後に一滴だけチャムギルムを垂らすようなイメージです。
チャムギルムは常温で長期保存が可能です。
1本買って、このように少しずつ使うことができます。
最近はGoogleで韓国料理のレシピを検索する人が多いですが、チャムギルムをたくさん入れるのは間違いです。
そんなに大量に入れたら、それはもはや韓国料理とは言えません。
まとめ:チャムギルムとは
韓国料理では野菜やナムルを調理することが多いため、チャムギルムは本当に重要な要素(調味料の一つ)です。
野菜やナムルを使った料理には、一滴のチャムギルムが一番よく合います。
例えば、外国の方にもよく知られているビビンバの場合も、仕上げに一滴のチャムギルムが加えられます。
チャムギルムは調理油ではなく、料理の味を引き立てる少量の調味料の一つと考えるとよいでしょう。
韓国の伝統市場を訪れる機会があれば、ぜひ一度チャムギルムを購入してみることをおすすめします。
海外にお住まいの場合は、企業製のチャムギルムを購入するのがよいでしょう。
