一只鸡（닭한마리）
韩国的鸡肉料理中，有一道汤品和白熟鸡（백숙）、参鸡汤（삼계탕）很像，却在几个地方大不相同，那就是一只鸡（닭한마리，Dakhanmari）。
白熟鸡和参鸡汤需要花很长时间把整只鸡炖透，一只鸡则能在比较短的时间内上桌，马上就能开动。
一只鸡的由来
1970到80年代，首尔的东大门市场是布料和成衣制造的重镇；1990年代后期到2000年代初期，更迎来了时尚购物商场的全盛期。
虽然之后市场没落了不少，但当时的东大门真的热闹得不可思议。
尤其它是供应全国的批发市场，就算是三更半夜也灯火通明。
因为大家在东大门市场一直工作到凌晨，市场附近有很多不分时段都能吃饭的餐厅。
一只鸡就是其中一道料理。
（我自己在2000年代初期以前，也常在凌晨去东大门市场附近的餐厅吃东西，好吃的店真的非常多！）
在节奏飞快的市场里，要卖参鸡汤、白熟鸡这种需要长时间烹煮的料理并不容易，于是诞生了一道能很快端给客人的新鸡肉料理，这就是一只鸡。
据说是因为客人点餐时都直接说“给我一只鸡”，才有了这个名字。
一只鸡的特色
大大的金属锅里，放着一整只鸡。
鸡肉端上桌时，已经事先煮过一次。
有些店会先把鸡剪成块再端上来。
如果是整只上桌，就得自己用剪刀剪开，会稍微麻烦一点。
锅子上桌后，要在桌上继续边煮边吃。
每家店不太一样，但通常会附上年糕和土豆，跟鸡肉一起煮。
一只鸡并不是把鸡肉炖很久、熬出浓郁高汤的料理。
所以会另外附上蘸酱。
这个蘸酱可以说是每家店的独门秘方之一。
蘸酱的材料可以按照自己的口味调配。
调好的酱可以加进锅里调整汤底的味道，也可以拿鸡肉蘸着吃。
如果不知道酱料该怎么调比例，可以问店员，或参考店内贴的说明。
最后，把店家提供的泡菜加进去，跟鸡肉一起煮开。
一只鸡煮熟后先吃鸡肉，接着在剩下的汤里加入叫做刀切面（칼국수，Kalguksu）的面条来煮。
吃完面之后，还可以在汤里加米饭再煮一次，做成像粥一样的收尾。
从一只鸡的吃法来看，要另外加酱料和泡菜，就知道汤底本身并不浓郁，而是清爽温和的味道。
吃完鸡肉还能加面、加饭也是一大优点，这些主食能让这一餐更有饱腹感。
一只鸡的没落
一只鸡起源于首尔东大门，曾经火了好一段时间。
甚至在韩国其他地区也开了一只鸡专卖店。
原因很简单：价格实惠又吃得饱。
它特别受成年人聚餐欢迎，大家可以一起分享一只鸡，再加面加饭，配着烧酒，花不了多少钱就能吃得很开心。
不过，一只鸡的价格涨了不少，再加上越来越多人想吃味道更重、更刺激的食物，人气也就慢慢下滑。
就连在首尔，一只鸡的店也少了很多。不少连锁店已经消失，只剩下经营多年、拥有独特口味的老店还在营业。
推荐吃一只鸡吗？
最近一次去东大门的一只鸡店时，我真的吓了一跳。
店里的外国客人比韩国客人多得多。
尤其日本游客特别多，多到我甚至觉得以后可能再也去不了那家店了。
一只鸡的优点是可以按自己的口味调蘸酱，而且是不辣、味道温和的料理。
这些特色，对外国游客来说或许特别有吸引力。
推荐的一只鸡餐厅：陈玉华奶奶元祖一只鸡（진옥화할매원조닭한마리）
在韩国，只要有一家店突然走红，附近就常会开出类似的店，有时还会为了谁才是元祖而起争议。
一只鸡的店也不例外。
有好几家店都自称是一只鸡的元祖，但这道料理真正的元祖是陈玉华奶奶元祖一只鸡。
顺便一提，这家店曾经遭遇火灾，整栋建筑被烧毁，之后盖了新楼，在原址重新开业。
所以这家元祖老店看起来并不会比其他店更老旧。
店铺位于首尔东大门。如果想在韩国吃一只鸡，推荐来这家店。
陈玉华奶奶元祖一只鸡（Google地图上显示为“Jin Ok-Hwa Original Chicken Restaurant”）
- 地址：首尔特别市钟路区钟路40街路18（서울 종로구 종로40가길 18）
- 电话：+82-2-2275-9666
- 营业时间：每天 10:30～凌晨1:00
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