一隻雞（닭한마리）
韓國的雞肉料理中，有一道湯品和白熟雞（백숙）、蔘雞湯（삼계탕）很像，卻在幾個地方大不相同，那就是一隻雞（닭한마리，Dakhanmari）。
白熟雞和蔘雞湯需要花很長時間把整隻雞燉透，一隻雞則能在比較短的時間內上桌，馬上就能開動。
一隻雞的由來
1970到80年代，首爾的東大門市場是布料和成衣製造的重鎮；1990年代後期到2000年代初期，更迎來了時尚購物商場的全盛期。
雖然之後市場沒落了不少，但當時的東大門真的熱鬧得不可思議。
尤其它是供應全國的批發市場，就算是三更半夜也燈火通明。
因為大家在東大門市場一路工作到凌晨，市場附近有很多不分時段都能吃飯的餐廳。
一隻雞就是其中一道料理。
（我自己在2000年代初期以前，也常在凌晨去東大門市場附近的餐廳吃東西，好吃的店真的非常多！）
在節奏飛快的市場裡，要賣蔘雞湯、白熟雞這種需要長時間烹煮的料理並不容易，於是誕生了一道能很快端給客人的新雞肉料理，這就是一隻雞。
據說是因為客人點餐時都直接說「給我一隻雞」，才有了這個名字。
一隻雞的特色
大大的金屬鍋裡，放著一整隻雞。
雞肉送上桌時，已經事先煮過一次。
有些店會先把雞剪成塊再端上來。
如果是整隻上桌，就得自己用剪刀剪開，會稍微麻煩一點。
鍋子上桌後，要在桌上繼續邊煮邊吃。
每家店不太一樣，但通常會附上年糕和馬鈴薯，跟雞肉一起煮。
一隻雞並不是把雞肉燉很久、熬出濃郁高湯的料理。
所以會另外附上沾醬。
這個沾醬可以說是每家店的獨門祕方之一。
沾醬的材料可以依照自己的口味調配。
調好的醬可以加進鍋裡調整湯頭的味道，也可以拿雞肉沾著吃。
如果不知道醬料該怎麼調比例，可以問店員，或參考店內貼的說明。
最後，把店家提供的泡菜加進去，跟雞肉一起煮滾。
一隻雞煮熟後先吃雞肉，接著在剩下的湯裡加入叫做刀削麵（칼국수，Kalguksu）的麵條來煮。
吃完麵之後，還可以在湯裡加白飯再煮一次，做成像粥一樣的收尾。
從一隻雞的吃法來看，要另外加醬料和泡菜，就知道湯頭本身並不濃郁，而是清爽溫和的味道。
吃完雞肉還能加麵、加飯也是一大優點，這些澱粉能讓這一餐更有飽足感。
一隻雞的沒落
一隻雞起源於首爾東大門，曾經紅了好一段時間。
甚至在韓國其他地區也開了一隻雞專賣店。
原因很簡單：價格實惠又吃得飽。
它特別受成年人聚餐歡迎，大家可以一起分食一隻雞，再加麵加飯，配著燒酒，花不了多少錢就能吃得很開心。
不過，一隻雞的價格漲了不少，再加上越來越多人想吃味道更重、更刺激的食物，人氣也就慢慢下滑。
就連在首爾，一隻雞的店也少了很多。不少連鎖店已經消失，只剩下經營多年、擁有獨特口味的老店還在營業。
推薦吃一隻雞嗎？
最近一次去東大門的一隻雞店時，我真的嚇了一跳。
店裡的外國客人比韓國客人多得多。
尤其日本觀光客特別多，多到我甚至覺得以後可能再也去不了那家店了。
一隻雞的優點是可以依自己的口味調沾醬，而且是不辣、味道溫和的料理。
這些特色，對外國旅客來說或許特別有吸引力。
推薦的一隻雞餐廳：陳玉華奶奶元祖一隻雞（진옥화할매원조닭한마리）
在韓國，只要有一家店突然爆紅，附近就常會開出類似的店，有時還會為了誰才是元祖而起爭議。
一隻雞的店也不例外。
有好幾家店都自稱是一隻雞的元祖，但這道料理真正的元祖是陳玉華奶奶元祖一隻雞。
順帶一提，這家店曾經遭遇火災，整棟建築付之一炬，之後蓋了新建築，在原址重新開業。
所以這家元祖老店看起來並不會比其他店更老舊。
店家位於首爾東大門。如果想在韓國吃一隻雞，推薦來這家店。
陳玉華奶奶元祖一隻雞（Google地圖上顯示為「Jin Ok-Hwa Original Chicken Restaurant」）
- 地址：首爾特別市鍾路區鍾路40街路18（서울 종로구 종로40가길 18）
- 電話：+82-2-2275-9666
- 營業時間：每天 10:30～凌晨1:00
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