モクサルは、サムギョプサルと並んで韓国人がよく食べる豚肉の部位です。
豚肉や牛肉の焼肉を専門に提供するゴギジプを訪れると、モクサルはサムギョプサルと同じくらいメニューに欠かせない存在です。
モクサルについて詳しく見ていきましょう。
- サムギョプサルについて気になる方は、こちらのリンクもぜひご覧ください。
モクサルとは
モクサル（목살）は直訳すると「首の肉」という意味です。
しかし韓国料理では、この言葉は特に豚の首肉（肩ロース）を指します。
牛肉の同じ部位は別の名前で呼ばれています。
なぜ豚肉だけがこのように呼ばれるようになったのかは、はっきりと分かっていません。
モクサルは豚の首の後ろ側の部位です。
「モクシム（목심）」とも呼ばれます。
モクサルの特徴
サムギョプサルと比べると赤身の割合が高く、脂身の割合は低めです。
脂身は少ないものの、しっかりと含まれているため、香ばしい味わいがあります。
年々サムギョプサルの人気が高まるにつれ、モクサルはかつてほど求められる部位ではなくなりましたが、それでも根強い人気があります。
価格はサムギョプサルよりも少し安く、今でも美味しい部位であることに変わりはありません。
モクサルの焼き方
モクサルはサムギョプサルとは少し異なる焼き方をします。
- モクサルを厚めにスライスする。
- 上から塩を振る。
- 肉汁を閉じ込めるように焼く。
サムギョプサルは焼くとパリッと香ばしく仕上がりますが、モクサルは焼きすぎたり火に近づけすぎたりするとパサつきやすくなります。
モクサルはサムギョプサルよりも少し焼き加減の技術が必要と言えるでしょう。
モクサルの楽しみ方
韓国で豚肉を扱うゴギジプを訪れたら、モクサルとサムギョプサルを一緒に注文するのがおすすめです。
脂身の少ないモクサルを先に焼き、その後で脂の多いサムギョプサルを焼くと良いでしょう。
そして忘れずにソジュも一緒に注文してください。
