你听说过“韩牛（한우）”吗？
韩牛如今已成为代表韩国的牛肉，也被称为顶级牛肉。这次就来聊聊韩牛。
说到韩式烤肉，大家通常会推荐五花肉（삼겹살）或猪排骨（돼지갈비）。不过如果预算允许，我很推荐一定要吃一次韩牛。
韩牛是什么？
把“韩牛”这个词拆开来看，意思就是“韩国的牛”。
没错，原本这是泛指韩国所有牛的词。但现在它指的是韩国产牛肉中的一个品种。
农业社会结束、工业发展之后，原本用来运输和耕田的牛渐渐失去了用途。于是韩国政府开始把牛改良成食用品种，一方面进行韩国本土牛的纯种改良，另一方面也和外来品种杂交。
起初的重点是增加肉的产量，到了1990年代，方向转为改善肉质。最后发展成在保存韩国本土牛血统的同时改善肉质，从这时起，韩牛就被当作韩国产牛肉中的一个品种。
也就是说，韩国产的牛肉大致分为韩牛和肉牛（육우）。韩牛保留了固有的血统与遗传特性，肉牛则没有。例如从国外引进小牛、在韩国饲养，就算是肉牛。
整理一下，在韩国能买到的牛肉可以分成三种：韩牛、肉牛，以及进口牛肉（主要是美国产、澳大利亚产）。
有点复杂，但应该懂了吧？
韩牛的等级
有血统管理的韩牛分为1++、1+、1、2、3五个等级，烧烤用通常吃1等级以上。
我也不知道为什么要分得这么复杂，直接分成1到5级应该更简单。我猜可能是考虑到人的心理，说“5等级韩牛”，总感觉像是最后一名。这纯粹是我的猜测。
1++叫“Two Plus”，1+叫“One Plus”，再简化一点会说“투뿔（两加）韩牛”“원뿔（一加）韩牛”。这是肉铺和牛肉餐厅为了方便跟客人沟通而使用的说法，后来就普及了。
那么等级之间有什么区别呢？详细说明很复杂，简单来说，等级越低脂肪比例越少，烤的时候油脂带来的香气和香醇感也会减少。
所以1等级以上的韩牛，一般不加腌料，直接原味烧烤。例如几乎不会有人把One Plus韩牛拿去用酱油腌着吃。
业内专家应该能说得更详细，但一般韩国人是这样理解的：等级越高，雪花（脂肪）越多，烤起来越好吃，价格也越贵。这样理解就够了。
一定要吃韩牛的理由
以我个人的看法，韩牛的品种改良与保存现在已经相当成熟，所以现在的韩牛味道真的非常出色。
可惜的是，在国外很难吃到韩牛。虽然听说有出口，但看起来并不容易。世界上已经有很多知名的高级牛肉，韩牛的价格竞争力不算高，知名度也不高，再加上各国严格的检疫程序。而最大的原因是，光是韩国国内的消费量就已经很大了。
所以如果你来韩国，我很推荐一定要去一趟韩牛专门店。
韩牛专门店
在烤肉店就能吃到韩牛，但选店时要注意一下。卖牛肉的餐厅有很多种：有卖韩国产牛肉的、卖进口牛肉的、韩牛和其他牛肉一起卖的，也有只卖韩牛的。
所以建议找只卖韩牛的“韩牛专门店”。
这类餐厅通常会跟肉一起配上菌菇，有些店也会配青椒。我不知道为什么要配一两根菌菇一起烤，总之大多都会配。
韩牛要根据部位调整烤的熟度。我喜欢稍微烤一下就吃，两面各在火上轻轻炙一下的程度。当然这是个人喜好，如果不知道要烤多久，建议问店员。
韩牛专门店大多使用炭火，并用带孔的烤盘烤肉。如果端上来的是燃气炉，或是像平底锅那样没有孔的烤盘，或许可以考虑一下。不过到目前为止，我去过的韩牛专门店都没有出现过其他方式，所以应该不用太担心。
店家会配上蘸肉用的盐，最近也常配芥末。有些店会默认配上牛肉萝卜汤（소고기뭇국），但这因店而异。
韩牛专门店最大的特点，就是不配包肉的生菜。在韩国烤肉店几乎一定会有的生菜等包肉蔬菜，这里是没有的。因为配有蒜片和辣椒，所以会有包饭酱（쌈장），但不会配生菜。可以理解成：肉本身好吃到不需要用菜包着吃。有些店还会配上生拌牛肉（육회）。
好好享用韩牛的小窍门
我真的很喜欢韩牛，但一直吃雪花多的部位其实不容易，很快就会觉得腻。
即使是韩牛专门店，也不是每个部位都是同一个等级。所以建议先从雪花少的部位开始烤，最后再吃雪花多的部位。
前面也提过，如果不知道要烤多久、该先吃哪个部位，别犹豫，直接问店员。
单点各部位也不错，但那是在熟悉各部位特点的情况下。如果是第一次，点店家准备好的综合拼盘是最好的方法。
延伸阅读
如果这篇文章对你有帮助，欢迎分享。若引用或使用本文任何内容，请注明出处“Look at Korea”并附上本文链接。
