육회这个词是由육（肉）和회（把生的东西切成细条）组成的。所以单从字面上来看，육회就是生肉的意思。
但随着时间过去，육회变成了一道特定调味料理的名称。因此，不加任何调味直接吃的生牛肉，就另外称为육사시미（生牛肉片）。
像这样吃生牛肉，是韩国料理的特色之一。
生拌牛肉（육회）
육회是把生牛肉切成细条，用各种调味料拌匀，搭配梨丝一起吃的料理。
调味料有酱油、蒜泥、芝麻、砂糖等。
上面通常会放蛋黄。
육회通常使用油脂少的瘦肉部位，例如우둔（牛后腿内侧肉）或홍두깨（牛后腿外侧肉）。以前也会使用사태（牛腱），但现在几乎不用了。
之所以搭配梨子吃，是因为梨子有分解蛋白质的酵素。
육회甜甜香香的，一开始吃就会觉得真的很好吃。
如果觉得육회不太敢吃，推荐试试生拌牛肉拌饭。
生牛肉片（육사시미）
和육회不同，육사시미不加调味，可以吃到生肉原本的味道。
육사시미通常沾酱吃。
沾酱因地区或店家而不同。
有在香油里加盐和胡椒的沾酱，也有在香油里加辣椒粉和大蒜的沾酱。
육사시미使用当天屠宰的新鲜牛肉制作，所以新鲜度最重要。
以前在韩牛专门店，菜单上通常只写“육사시미”，不标示部位。后来随着육사시미越来越受欢迎，店家开始把部位加在菜名上，例如차돌박이（牛胸腹肉）육사시미、채끝（牛前腰脊肉）육사시미。
在大邱，也有用우둔生肉做成当地有名的“뭉티기”来售卖。
육회与육사시미
如果没吃过生肉，可能会对육회和육사시미有点犹豫。
我觉得第一次吃的话，육회比较容易入口，因为有调味，比较不会有吃生肉的感觉。육사시미必须使用当天屠宰的新鲜牛肉，所以通常比육회贵。
来韩国的话，真心推荐试试看。
来首尔的话，推荐去广藏市场的육회店。
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