你聽過「韓牛（한우）」嗎？
韓牛如今已成為代表韓國的牛肉，也被稱為頂級牛肉。這次就來聊聊韓牛。
說到韓式烤肉，大家通常會推薦五花肉（삼겹살）或豬排骨（돼지갈비）。不過如果預算允許，我很推薦一定要吃一次韓牛。
韓牛是什麼？
把「韓牛」這個詞拆開來看，意思就是「韓國的牛」。
沒錯，原本這是泛指韓國所有牛的詞。但現在它指的是韓國產牛肉中的一個品種。
農業社會結束、工業發展之後，原本用來運輸和耕田的牛漸漸失去了用途。於是韓國政府開始把牛改良成食用品種，一方面進行韓國本土牛的純種改良，另一方面也和外來品種雜交。
起初的重點是增加肉的產量，到了1990年代，方向轉為改善肉質。最後發展成在保存韓國本土牛血統的同時改善肉質，從這時候起，韓牛就被當作韓國產牛肉中的一個品種。
也就是說，韓國產的牛肉大致分為韓牛和肉牛（육우）。韓牛保留了固有的血統與遺傳特性，肉牛則沒有。例如從國外引進小牛、在韓國飼養，就算是肉牛。
整理一下，在韓國能買到的牛肉可以分成三種：韓牛、肉牛，以及進口牛肉（主要是美國產、澳洲產）。
有點複雜，但應該懂了吧？
韓牛的等級
有血統管理的韓牛分為1++、1+、1、2、3五個等級，燒烤用通常吃1等級以上。
我也不知道為什麼要分得這麼複雜，直接分成1到5級應該更簡單。我猜可能是考慮到人的心理，說「5等級韓牛」，總感覺像是最後一名。這純粹是我的猜測。
1++叫「Two Plus」，1+叫「One Plus」，再簡化一點會說「투뿔（兩加）韓牛」、「원뿔（一加）韓牛」。這是肉舖和牛肉餐廳為了方便跟客人溝通而使用的說法，後來就普及了。
那麼等級之間有什麼差別呢？詳細說明很複雜，簡單來說，等級越低脂肪比例越少，烤的時候油脂帶來的香氣和香醇感也會減少。
所以1等級以上的韓牛，一般不加醃料，直接原味燒烤。例如幾乎不會有人把One Plus韓牛拿去用醬油醃來吃。
業內專家應該能說得更詳細，但一般韓國人是這樣理解的：等級越高，油花（脂肪）越多，烤起來越好吃，價格也越貴。這樣理解就夠了。
一定要吃韓牛的理由
以我個人的看法，韓牛的品種改良與保存現在已經相當成熟，所以現在的韓牛味道真的非常出色。
可惜的是，在國外很難吃到韓牛。雖然聽說有出口，但看起來並不容易。世界上已經有很多知名的高級牛肉，韓牛的價格競爭力不算高，知名度也不高，再加上各國嚴格的檢疫程序。而最大的原因是，光是韓國國內的消費量就已經很大了。
所以如果你來韓國，我很推薦一定要去一趟韓牛專賣店。
韓牛專賣店
在烤肉店就能吃到韓牛，但選店時要注意一下。賣牛肉的餐廳有很多種：有賣韓國產牛肉的、賣進口牛肉的、韓牛和其他牛肉一起賣的，也有只賣韓牛的。
所以建議找只賣韓牛的「韓牛專賣店」。
這類餐廳通常會跟肉一起附上菇類，有些店也會附糯米椒。我不知道為什麼要附一兩支菇一起烤，總之大多都會附。
韓牛要依部位調整燒烤的熟度。我喜歡稍微烤一下就吃，兩面各在火上輕輕炙一下的程度。當然這是個人喜好，如果不知道要烤多久，建議問店員。
韓牛專賣店大多使用炭火，並用有洞的烤盤烤肉。如果端上來的是瓦斯爐，或是像平底鍋那樣沒有洞的烤盤，或許可以考慮一下。不過到目前為止，我去過的韓牛專賣店都沒有出現過其他方式，所以應該不用太擔心。
店家會附上沾肉用的鹽，最近也常附芥末。有些店會基本附上牛肉蘿蔔湯（소고기뭇국），但這依店家而定。
韓牛專賣店最大的特色，就是不附包肉的生菜。在韓國烤肉店幾乎一定會有的生菜等包肉蔬菜，這裡是沒有的。因為有附蒜片和辣椒，所以會有包飯醬（쌈장），但不會附生菜。可以理解成：肉本身好吃到不需要用菜包著吃。有些店還會附上生拌牛肉（육회）。
好好享用韓牛的小訣竅
我真的很喜歡韓牛，但一直吃油花多的部位其實不容易，很快就會覺得膩。
即使是韓牛專賣店，也不是每個部位都是同一個等級。所以建議先從油花少的部位開始烤，最後再吃油花多的部位。
前面也提過，如果不知道要烤多久、該先吃哪個部位，別猶豫，直接問店員。
單點各部位也不錯，但那是在熟悉各部位特色的情況下。如果是第一次，點店家準備好的綜合拼盤是最好的方法。
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