韓国を訪れるなら、ぜひおすすめしたい韓国料理のひとつがタッコムタンです。
参鶏湯（サムゲタン）が韓国の鶏料理としてあまりにも有名なため、タッコムタンを探す外国人旅行者はほとんどいません。でも個人的には、タッコムタンのほうをもっとおすすめしたいです。
参鶏湯はおいしいですが、重たくて普段の食事には少し重すぎます。一方タッコムタンは、澄んだすっきりとしたスープが魅力で、気軽な一食にぴったりです。食べるときに骨を取り除く手間もありません。
この記事では、タッコムタンがどんな料理なのかを紹介します。
タッコムタンとは？
簡単に言うと、タッコムタンは鶏（タク）で作るコムタンです。
では、コムタンとは何でしょうか？似たようなスープとの違いは、韓国人でもわかりにくいほどです。
ソルロンタンのように肉から濃厚なスープをとる韓国料理は、たいてい骨が中心です。サゴルと呼ばれる牛の足の骨を何時間も煮込んで、白く濃厚なスープを作ります。
一方コムタンは、骨よりも肉が中心です。骨をまったく使わず、肉だけを煮込む店もあります。
そのためスープは重たくなく軽やかで、とても食べやすいのですが、作るにはかなりの手間がかかります。
タッコムタンを作るには、丸鶏をネギ、丸ごとのニンニク、玉ねぎなど、作り手によって異なる野菜と一緒に煮込みます。
鶏が煮えたら取り出して少し冷まし、骨を外して、身を繊維に沿って手で細く裂きます。
野菜は取り除き、スープに浮いた脂をすくい取ります。
盛り付けは、大きな器やトゥッペギ（土鍋）にご飯と裂いた鶏肉を入れ、スープを注ぎます。
刻みネギをのせ、店ごとの唐辛子ダレ「タデギ」を添えて完成です。
ご飯を別に出す店もあります。
食べ方は簡単で、タデギをスープに溶かして楽しむだけです。
消えつつあるタッコムタンの店
豚肉や牛肉より安いタッコムタンは、かつて庶民に愛された食事でしたが、少しずつ姿を消しつつあります。
出す店は今もありますが、タッコムタンだけを専門にする店は本当に見つけにくくなりました。
理由はいろいろありますが、いちばん大きいのは韓国の経済成長だと思います。
今の韓国人には、普段の外食でもっと高カロリーで味の濃い料理を選べる選択肢がたくさんあります。そうした変化の中で、軽くてすっきりしたコムタンを出す店は減ってきました。
タッコムタンには、もともと二つの問題もあります。
一つ目は重労働です。鶏を一羽ずつ手で裂かなければならないので、タッコムタンの店では、店の片隅でスタッフが山のような鶏肉を裂いている姿をよく見かけます。さらに脂をすくい、鶏特有の臭みも取らなければなりません。
二つ目は、これだけ手間がかかるのに値段を高くしにくいことです。鶏肉が主な材料なので、牛肉や豚肉の料理より高い値段はつけられません。
この苦労に耐えて店を続けてきた世代が引退するにつれ、専門店はひとつ、またひとつと閉店しています。
それでも本当の理由は、すっきりと軽いのに旨みたっぷりのスープを作る難しさにあると思います。
浮いてくる鶏の脂と臭みを取り除き続けるには技術が必要で、裂いた肉もパサつかず柔らかすぎない、ちょうどいい状態を保たなければなりません。タッコムタンはシンプルに見えて、決して簡単な料理ではないのです。
おすすめのタッコムタン店：弘大「ダラクトゥ」
タッコムタンが大好きでいろいろな店で食べてきましたが、いちばん満足できたのは弘大のダラクトゥです。
弘益大学の正門近くにあるダラクトゥは、50年近く営業を続けているタッコムタン専門店です。
タッコムタンに興味を持ったら、ぜひ一度訪れてみてください。
ダラクトゥ（다락투）
電話：+82 2-336-2918
住所：ソウル特別市 麻浦区 臥牛山路21ギル 4-3（서울 마포구 와우산로21길 4-3）
営業時間：月〜土 08:30〜20:30（日曜定休）
タッコムタンがこれからも残ってほしい
時が経つにつれ、タッコムタンは本当に見つけにくい料理になるかもしれません。
こうした手頃な日常の料理は、韓国で少しずつ消えつつあります。
かつては在来市場の近くによくあったタッコムタンの店も、今ではネットで探さないと見つかりません。
あと20〜30年もすれば、まったく食べられなくなるのではと心配です。
有名なタッコムタンの店が、これからも長く続いてほしいと思います。
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