在韓國料理中，你應該聽過「醬油蟹（간장게장）」這道菜吧。
雖說是把螃蟹泡在醬油裡熟成幾天，但說到底還是生吃甲殼類的螃蟹，所以是一道相當獨特的料理。
隨著韓國料理在海外越來越普及，吃過醬油蟹的外國人應該也變多了，不過我想還是有不少人有點卻步，所以這次來介紹一下。
什麼是醬油蟹？
醬油蟹是把活螃蟹浸泡在煮過再放涼的醬油裡，熟成後食用的料理。
現在主要使用梭子蟹（花蟹），但以前不論河裡還是海裡都很容易抓到螃蟹，所以會使用各種不同的螃蟹。利用大量捕獲的螃蟹發展出各式料理，醬油蟹就是其中之一。
以前除了醬油，應該也會用鹽或酒來醃漬熟成，但現在留下來的代表就是醬油蟹。
過去每戶人家都自己釀醬油，所以醬油蟹的味道也會因家而異。現在大多使用市售醬油，味道也就某種程度上趨於一致了。
醃漬螃蟹的料理在其他國家也有，但醬油蟹獨有的滋味，只有在韓國才能體驗。
以前很難見到的醬油蟹
可能是因為我在首爾長大，小時候連醬油蟹都沒見過。
就算買了花蟹，家裡也只會煮花蟹湯，從來沒做過醬油蟹。幾十年前，醬油蟹還是得去海邊才吃得到的料理。
後來急速冷凍技術發達，螃蟹開始以冷凍方式流通，醬油蟹餐廳也越來越多，一年四季都吃得到了。
醬油蟹的做法
- 先把醬油煮滾。這時會加入洋蔥、生薑、大蔥、大蒜等材料一起煮，這個組合就是每家店的祕方。煮過的醬油能去除螃蟹的腥味，並提升鮮味。
- 把煮好的醬油放涼。
- 把醬油倒在處理乾淨的螃蟹上，蓋過螃蟹即可，熟成約3天。熟成3天後再食用。
雖然寫得很簡單，但使用的材料、醬油的種類以及中間的處理過程，正是醬油蟹專賣店的祕訣。
醬油蟹的吃法
醬油蟹一定要配剛煮好的白飯。只有這一餐，請果斷放棄為了健康吃的糙米或雜糧飯。
有剛煮好的白飯和醬油蟹，就不需要其他小菜了。有醬油蟹還配其他小菜，簡直是奢侈。
韓國料理通常用湯匙和筷子吃，但醬油蟹是直接用手拿著吃。
把螃蟹放進嘴裡輕輕咬一下，把流出來的蟹肉和汁液吸出來吃就可以了。請避免用筷子夾著螃蟹挖裡面的肉。另一種方法是抓著蟹腳用手按壓，把裡面的肉擠出來吃。餐廳通常會提供拋棄式手套，戴上手套再拿就可以了。
蟹殼則是先用湯匙刮下內側，再放入白飯拌著吃。
第一次挑戰醬油蟹，就去有名的專賣店
如果是第一次挑戰，最推薦的是已經在外國旅客間很有名的醬油蟹專賣店。比起我個人推薦的店，這類知名專賣店更適合海外旅客。
首爾有明洞的「오다리집」、新沙洞的「프로간장게장（Pro醬油蟹）」等店，資訊也很容易找到。
不過要注意，這類知名餐廳的外國旅客可能比韓國人還多。即便如此，味道還是有一定水準，很適合第一次挑戰。價格會隨時期變動，請在造訪前自行確認。
我自己去的是全羅南道麗水的知名醬油蟹餐廳。
麗水有不少醬油蟹吃到飽的在地美食店，是韓國人去麗水時常去的地方。最近似乎不是吃到飽，而是大多只能續一次。
這些餐廳也提供宅配。打電話訂購後，1～2天內醬油蟹就會送到家，我就是這樣在家吃的。如果你住在韓國，這個方法也很推薦。
醬油蟹衛生嗎？
這應該是大家最好奇的部分吧。畢竟是生吃螃蟹。
把活螃蟹泡在鹹醬油裡，並不代表衛生問題就解決了。不過，現在已經不使用淡水蟹，而是使用急速冷凍的花蟹，急速冷凍的過程中寄生蟲會死亡。
想想韓國人一年吃掉多少醬油蟹，就知道醬油蟹從來沒有造成過重大的食安問題。可以放心享用。
另外提醒，在韓國孕婦一般不吃生的海鮮，請參考。
醬油蟹不會腥嗎？
這正是每家店的祕方。現在的醬油蟹不會太鹹，而且會加入各種材料讓它不帶腥味。有腥味的醬油蟹餐廳，應該不會有客人上門。
結語
醬油蟹是只有在韓國才能品嚐到的獨特料理。
對海外旅客來說，這會是一種全新的文化體驗，而且配白飯真的非常好吃，推薦大家一定要挑戰一次。
只是，在盛產螃蟹的海邊地區原本是家常便飯的醬油蟹，不知不覺變成了像高級料理一樣昂貴，讓人有點惋惜。
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