在韩国料理中，你应该听说过“酱油蟹（간장게장）”这道菜吧。
虽说是把螃蟹泡在酱油里熟成几天，但说到底还是生吃甲壳类的螃蟹，所以是一道相当独特的料理。
随着韩国料理在海外越来越普及，吃过酱油蟹的外国人应该也变多了，不过我想还是有不少人有些犹豫，所以这次来介绍一下。
什么是酱油蟹？
酱油蟹是把活螃蟹浸泡在煮过再放凉的酱油里，熟成后食用的料理。
现在主要使用梭子蟹（花蟹），但以前不管是河里还是海里都很容易抓到螃蟹，所以会使用各种不同的螃蟹。利用大量捕获的螃蟹发展出了各种料理，酱油蟹就是其中之一。
以前除了酱油，应该也会用盐或酒来腌制熟成，但现在留下来的代表就是酱油蟹。
过去每户人家都自己酿酱油，所以酱油蟹的味道也会因家而异。现在大多使用市售酱油，味道也在某种程度上趋于一致了。
腌制螃蟹的料理在其他国家也有，但酱油蟹独有的滋味，只有在韩国才能体验。
以前很难见到的酱油蟹
可能是因为我在首尔长大，小时候连酱油蟹都没见过。
就算买了花蟹，家里也只会煮花蟹汤，从来没做过酱油蟹。几十年前，酱油蟹还是得去海边才能吃到的料理。
后来急速冷冻技术发展起来，螃蟹开始以冷冻方式流通，酱油蟹餐厅也越来越多，一年四季都能吃到了。
酱油蟹的做法
- 先把酱油煮开。这时会加入洋葱、生姜、大葱、大蒜等材料一起煮，这个组合就是每家店的秘方。煮过的酱油能去除螃蟹的腥味，并提升鲜味。
- 把煮好的酱油放凉。
- 把酱油倒在处理干净的螃蟹上，没过螃蟹即可，熟成约3天。熟成3天后再食用。
虽然写得很简单，但使用的材料、酱油的种类以及中间的处理过程，正是酱油蟹专卖店的秘诀。
酱油蟹的吃法
酱油蟹一定要配刚煮好的白米饭。只有这一顿，请果断放弃为了健康吃的糙米或杂粮饭。
有刚煮好的白米饭和酱油蟹，就不需要其他小菜了。有酱油蟹还配其他小菜，简直是奢侈。
韩国料理通常用勺子和筷子吃，但酱油蟹是直接用手拿着吃。
把螃蟹放进嘴里轻轻咬一下，把流出来的蟹肉和汁水吸出来吃就可以了。请避免用筷子夹着螃蟹挖里面的肉。另一种方法是抓着蟹腿用手按压，把里面的肉挤出来吃。餐厅通常会提供一次性手套，戴上手套再拿就可以了。
蟹壳则是先用勺子刮下内侧，再放入米饭拌着吃。
第一次挑战酱油蟹，就去有名的专卖店
如果是第一次挑战，最推荐的是已经在外国游客中很有名的酱油蟹专卖店。比起我个人推荐的店，这类知名专卖店更适合海外游客。
首尔有明洞的“오다리집”、新沙洞的“프로간장게장（Pro酱油蟹）”等店，信息也很容易找到。
不过要注意，这类知名餐厅的外国游客可能比韩国人还多。即便如此，味道还是有一定水准，很适合第一次挑战。价格会随时间变动，请在前往前自行确认。
我自己去的是全罗南道丽水的知名酱油蟹餐厅。
丽水有不少酱油蟹无限续的本地美食店，是韩国人去丽水时常去的地方。最近似乎不是无限续，而是大多只能续一次。
这些餐厅也提供快递配送。打电话订购后，1～2天内酱油蟹就会送到家，我就是这样在家吃的。如果你住在韩国，这个方法也很推荐。
酱油蟹卫生吗？
这应该是大家最好奇的部分吧。毕竟是生吃螃蟹。
把活螃蟹泡在咸酱油里，并不代表卫生问题就解决了。不过，现在已经不使用淡水蟹，而是使用急速冷冻的花蟹，急速冷冻的过程中寄生虫会死亡。
想想韩国人一年吃掉多少酱油蟹，就知道酱油蟹从来没有造成过重大的食品安全问题。可以放心享用。
另外提醒，在韩国孕妇一般不吃生的海鲜，请参考。
酱油蟹不会腥吗？
这正是每家店的秘方。现在的酱油蟹不会太咸，而且会加入各种材料让它没有腥味。有腥味的酱油蟹餐厅，应该不会有客人上门。
结语
酱油蟹是只有在韩国才能品尝到的独特料理。
对海外游客来说，这会是一种全新的文化体验，而且配白米饭真的非常好吃，推荐大家一定要挑战一次。
只是，在盛产螃蟹的海边地区原本是家常便饭的酱油蟹，不知不觉变成了像高级料理一样昂贵，让人有点惋惜。
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