不知从什么时候开始，鰤鱼生鱼片（방어회，Bangeo-hoe）成了韩国人冬天最爱吃的食物之一。鰤鱼在油脂丰厚的冬天最好吃，大约11月到2月是当季。如果你在这段时间来韩国，建议一定要尝一次。
记忆中的鰤鱼
以前在韩国，鰤鱼生鱼片是在日本料理店吃的，而且不是平价的店，而是价位较高的日料店。冬天普通的生鱼片店（횟집）虽然也有鰤鱼，但并不受欢迎。韩国人习惯吃白肉鱼，而鰤鱼是红肉鱼；当时大多是小鰤鱼，油脂少，说实话也不太好吃。
没想到进入2010年代后，突然掀起一股鰤鱼生鱼片热潮。普通生鱼片店开始以大鰤鱼（대방어，Daebangeo）为名，连鱼的重量都标出来销售，结果大受欢迎。当时弘大入口站附近一家叫바다회사랑（Bada Hoe Sarang）的生鱼片店，即使在寒冷的冬天也排起长队，还上过电视。
现在到了冬天，韩国各地的生鱼片店几乎都能吃到鰤鱼生鱼片，味道大多也有一定水准。
顺便一提，大鰤鱼通常是指8公斤以上的鰤鱼。我个人更喜欢10公斤以上的。
我认为鰤鱼生鱼片这么受欢迎有几个原因。韩国的鰤鱼养殖非常成功，价格降了不少，也能养出体型大的鰤鱼。再加上原本以白肉鱼为主吃生鱼片的韩国人，因为三文鱼刺身大流行，对红肉鱼生鱼片的印象也变好了。
在韩国生鱼片店吃鰤鱼生鱼片
在普通生鱼片店点鰤鱼生鱼片，会配上海苔、藠头、酱油和山葵等类似日料店的小菜。当然，醋辣酱（초고추장，酸甜的辣椒酱）也是标配。把鰤鱼放在海苔上，轻蘸酱油或醋辣酱包起来吃，就是韩国式的吃法。
鰤鱼越大，盘里的部位种类就越多。各部位的味道和口感差异很大，所以去以鰤鱼出名的生鱼片店，吃到美味鰤鱼的概率会更高。
这是比较小的鰤鱼，也可能是长得很像的黄条鰤（韩文부시리，日文ヒラマサ）。可以看到各部位的颜色差异不大。
大鰤鱼光看颜色就能分出好几个部位。油脂多的腹肉偏白、口感浓郁，背肉则偏红、味道清爽。这盘是打包回家配烧酒吃的。
冬天来韩国，别错过大鰤鱼生鱼片
在海外，鰤鱼（日文ぶり，幼鱼称为はまち）可能更常以寿司的形式为人所知。毕竟寿司比其他生鱼料理更早在海外流行。不过在韩国，比起鰤鱼寿司，像这样直接吃生鱼片更普遍。
也许你对生鱼片还有点陌生，但冬天如果人在韩国，一定要尝尝鰤鱼生鱼片。冬天油脂丰厚的鰤鱼真的很好吃。而且不一定要找10公斤以上的大鰤鱼，8公斤左右就已经很美味了。
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