나물这个词很难简单定义。
没有明确的区分，也和蔬菜、菇类有重叠。
나물既指蔬菜、植物、野菜，同时也指烹调方法。
韩国人对나물的确切定义也很困惑。
但可以确定的是，나물是只在韩国使用的概念性词汇。
无法翻译成外文。
什么是나물？
我觉得这样说明나물最容易理解。
指的是人没有自己种植的植物中，所有人能吃的东西。
在食物不足的过去，韩国人会到山上和田野挖植物（野菜）来吃。
这些植物（野菜）当然不好吃，所以发展出各种烹调方法。
汆烫、炒、晒干，或煮过后调味来吃。
因此烹调方法非常多样，不同种类的나물烹调方法也不同。
可以说나물是韩国人为了生存，累积生活经验而诞生的。
나물的优点
因为나물种类多，营养素也很多样。
一般来说，植物的叶、茎、根富含各种维生素和膳食纤维。
特别是나물的烹调方式是稍微加热或生吃，比起完全煮熟，营养素的流失少很多。
简单想成沙拉就好。
差别大概在于食材实在太多样了。
味道也非常多元。
나물的区分与种类
나물大致可以分成三类。
农作物的副产品、可以栽培的나물，以及其他的나물。
农作物的副产品
- 地瓜茎
- 豆叶
- 紫苏叶
- 南瓜叶
- 辣椒叶
- 萝卜叶
- 蒜苔
- 白菜外叶
栽培作物
- 蕨菜
- 黄豆芽
- 绿豆芽
- 菠菜
- 水芹
- 春白菜（봄동）
其他나물
- 野蒜（달래）
- 荠菜
- 苦菜
- 东风菜（취나물）
- 楤木芽
- 桔梗根
- 竹笋
- 艾草
- 油菜花
- 莙荙菜
- 茼蒿
- 欧防风
- 苋菜
除此之外还有很多种类，就省略了。
虽然和栽培贩售的나물之间的区分越来越模糊，我还是试着这样分类。
나물的意义
나물在韩国有几种意义。
经济上的贫穷
韩国经济成长后，这个意义已经淡化许多。
나물曾经代表经济上的贫穷。
可以想成是吃不到其他食物，只能吃나물。
春天的新鲜
冬天过后，春天可以吃到很多나물。
熬过寒冬的这些나물，各有独特的味道。
韩国人吃春天的나물来获得春天的活力。
祭祀（제사）・茶礼（차례）
나물一定会出现在可以说是韩国祭祖仪式的 祭祀 和茶礼中。
据说三色나물代表过去、现在和未来。
나물大多是细长的形状，也有希望祖先用나물把子孙的坏事绑在一起带走的意思。
正在消失的나물
나물有两个缺点。
烹调和食用相当麻烦。
虽然食谱不复杂，但光是洗就很费工。
特别是根茎类，光是抖掉泥土就要花很多时间。
韩文会说「손이 많이 간다（很费工）」。
第二个缺点是容易坏。
你可能以为剩下的나물放冰箱就没问题，但其实不然。
很快就会坏，所以每次都要现做现吃。
这就是韩国拌饭里会放나물的原因。
在坏掉之前，把나물全放在饭上，加辣椒酱和 香油一起拌。
因为나물的这两个缺点，나물料理的餐厅渐渐消失了。
不过郊外还有卖나물定食的店，只是已经不容易找到了。
