육회這個詞是由육（肉）和회（把生的東西切成細條）組成的。所以單從字面上來看，육회就是生肉的意思。
但隨著時間過去，육회變成了一道特定調味料理的名稱。因此，不加任何調味直接吃的生牛肉，就另外稱為육사시미（生牛肉片）。
像這樣吃生牛肉，是韓國料理的特色之一。
生拌牛肉（육회）
육회是把生牛肉切成細條，用各種調味料拌勻，搭配梨絲一起吃的料理。
調味料有醬油、蒜泥、芝麻、砂糖等。
上面通常會放蛋黃。
육회通常使用油脂少的瘦肉部位，例如우둔（牛後腿內側肉）或홍두깨（牛後腿外側肉）。以前也會使用사태（牛腱），但現在幾乎不用了。
之所以搭配梨子吃，是因為梨子有分解蛋白質的酵素。
육회甜甜香香的，一開始吃就會覺得真的很好吃。
如果覺得육회不太敢吃，推薦試試生拌牛肉拌飯。
生牛肉片（육사시미）
和육회不同，육사시미不加調味，可以吃到生肉原本的味道。
육사시미通常沾醬吃。
沾醬因地區或店家而不同。
有在香油裡加鹽和胡椒的沾醬，也有在香油裡加辣椒粉和大蒜的沾醬。
육사시미使用當天屠宰的新鮮牛肉製作，所以新鮮度最重要。
以前在韓牛專賣店，菜單上通常只寫「육사시미」，不標示部位。後來隨著육사시미越來越受歡迎，店家開始把部位加在菜名上，例如차돌박이（牛胸腹肉）육사시미、채끝（牛前腰脊肉）육사시미。
在大邱，也有用우둔生肉做成當地有名的「뭉티기」來販售。
육회與육사시미
如果沒吃過生肉，可能會對육회和육사시미有點猶豫。
我覺得第一次吃的話，육회比較容易入口，因為有調味，比較不會有吃生肉的感覺。육사시미必須使用當天屠宰的新鮮牛肉，所以通常比육회貴。
來韓國的話，真心推薦試試看。
來首爾的話，推薦去廣藏市場的육회店。
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