雜菜（잡채）
雜菜是很費工的料理。因此不常吃，但是在生日、派對等紀念日不可或缺的人氣韓國料理。
甚至可以說，韓國人去喜宴時如果沒有雜菜會覺得很失落。
雜菜是我強烈推薦給外國人的韓國料理。
外國人可能會覺得像義大利麵或涼麵沙拉。
不過對韓國人來說，雜菜不是主菜，而是一道小菜。
雜菜雖然推薦給外國人，但要推薦好吃的雜菜店並不容易。
雜菜的味道會因做的人而有很大差異。
做法很簡單，但醬油的差異和廚師的手藝，會讓味道差很多。
很遺憾無法告訴外國人「這家的雜菜好吃」。
雜菜的食材
雜菜是用肉、菇類、蔬菜和冬粉做的。
主要用醬油調味。
肉使用牛或豬油脂較少的部位。
蔬菜因人而異，但紅蘿蔔、洋蔥和菠菜是基本款。
每種食材分別炒過，冬粉另外煮。
之後把食材拌在一起，用醬油調味。
為什麼我無法推薦雜菜好吃的韓國餐廳
炒食材時要保留口感，冬粉也要保持煮好時的彈性。
韓國料理的難處在於，即使食材一樣，用手拌出來的味道差異也很大。因此不容易找到好吃的韓國傳統料理餐廳。
因為這些原因，要吃到好吃的雜菜並不容易。
而且雜菜很容易壞。
做好後要馬上吃。
想在韓國吃雜菜的話？
推薦去韓國的傳統市場。
我覺得最容易去的是 廣藏市場。
在韓國的中華料理店，有雜菜飯和辣椒雜菜。
順帶一提，韓國的中華料理店不是中式而是韓式的。這裡的雜菜飯和辣椒雜菜並不是韓國傳統的雜菜，這點要知道。
