杂菜（잡채）
杂菜是很费工的料理。因此不常吃，但是在生日、派对等纪念日不可或缺的人气韩国料理。
甚至可以说，韩国人去喜宴时如果没有杂菜会觉得很失落。
杂菜是我强烈推荐给外国人的韩国料理。
外国人可能会觉得像意大利面或凉面沙拉。
不过对韩国人来说，杂菜不是主菜，而是一道小菜。
杂菜虽然推荐给外国人，但要推荐好吃的杂菜店并不容易。
杂菜的味道会因做的人而有很大差异。
做法很简单，但酱油的差异和厨师的手艺，会让味道差很多。
很遗憾无法告诉外国人「这家的杂菜好吃」。
杂菜的食材
杂菜是用肉、菇类、蔬菜和冬粉做的。
主要用酱油调味。
肉使用牛或猪油脂较少的部位。
蔬菜因人而异，但红萝卜、洋葱和菠菜是基本款。
每种食材分别炒过，冬粉另外煮。
之后把食材拌在一起，用酱油调味。
为什么我无法推荐杂菜好吃的韩国餐厅
炒食材时要保留口感，冬粉也要保持煮好时的弹性。
韩国料理的难处在于，即使食材一样，用手拌出来的味道差异也很大。因此不容易找到好吃的韩国传统料理餐厅。
因为这些原因，要吃到好吃的杂菜并不容易。
而且杂菜很容易坏。
做好后要马上吃。
想在韩国吃杂菜的话？
推荐去韩国的传统市场。
我觉得最容易去的是 广藏市场。
在韩国的中华料理店，有杂菜饭和辣椒杂菜。
顺带一提，韩国的中华料理店不是中式而是韩式的。这里的杂菜饭和辣椒杂菜并不是韩国传统的杂菜，这点要知道。
