나물這個詞很難簡單定義。
沒有明確的區分，也和蔬菜、菇類有重疊。
나물既指蔬菜、植物、野菜，同時也指烹調方法。
韓國人對나물的確切定義也很困惑。
但可以確定的是，나물是只在韓國使用的概念性詞彙。
無法翻譯成外文。
什麼是나물？
我覺得這樣說明나물最容易理解。
指的是人沒有自己種植的植物中，所有人能吃的東西。
在食物不足的過去，韓國人會到山上和田野挖植物（野菜）來吃。
這些植物（野菜）當然不好吃，所以發展出各種烹調方法。
汆燙、炒、曬乾，或煮過後調味來吃。
因此烹調方法非常多樣，不同種類的나물烹調方法也不同。
可以說나물是韓國人為了生存，累積生活經驗而誕生的。
나물的優點
因為나물種類多，營養素也很多樣。
一般來說，植物的葉、莖、根富含各種維生素和膳食纖維。
特別是나물的烹調方式是稍微加熱或生吃，比起完全煮熟，營養素的流失少很多。
簡單想成沙拉就好。
差別大概在於食材實在太多樣了。
味道也非常多元。
나물的區分與種類
나물大致可以分成三類。
農作物的副產品、可以栽培的나물，以及其他的나물。
農作物的副產品
- 地瓜莖
- 豆葉
- 紫蘇葉
- 南瓜葉
- 辣椒葉
- 蘿蔔葉
- 蒜苔
- 白菜外葉
栽培作物
- 蕨菜
- 黃豆芽
- 綠豆芽
- 菠菜
- 水芹
- 春白菜（봄동）
其他나물
- 野蒜（달래）
- 薺菜
- 苦菜
- 東風菜（취나물）
- 楤木芽
- 桔梗根
- 竹筍
- 艾草
- 油菜花
- 莙薘菜
- 茼蒿
- 歐防風
- 莧菜
除此之外還有很多種類，就省略了。
雖然和栽培販售的나물之間的區分越來越模糊，我還是試著這樣分類。
나물的意義
나물在韓國有幾種意義。
經濟上的貧窮
韓國經濟成長後，這個意義已經淡化許多。
나물曾經代表經濟上的貧窮。
可以想成是吃不到其他食物，只能吃나물。
春天的新鮮
冬天過後，春天可以吃到很多나물。
熬過寒冬的這些나물，各有獨特的味道。
韓國人吃春天的나물來獲得春天的活力。
祭祀（제사）・茶禮（차례）
나물一定會出現在可以說是韓國祭祖儀式的 祭祀 和茶禮中。
據說三色나물代表過去、現在和未來。
나물大多是細長的形狀，也有希望祖先用나물把子孫的壞事綁在一起帶走的意思。
正在消失的나물
나물有兩個缺點。
烹調和食用相當麻煩。
雖然食譜不複雜，但光是洗就很費工。
特別是根莖類，光是抖掉泥土就要花很多時間。
韓文會說「손이 많이 간다（很費工）」。
第二個缺點是容易壞。
你可能以為剩下的나물放冰箱就沒問題，但其實不然。
很快就會壞，所以每次都要現做現吃。
這就是韓國拌飯裡會放나물的原因。
在壞掉之前，把나물全放在飯上，加辣椒醬和 香油一起拌。
因為나물的這兩個缺點，나물料理的餐廳漸漸消失了。
不過郊外還有賣나물定食的店，只是已經不容易找到了。
