ナムル（나물）とは｜韓国の山菜・野菜料理の意味と種類

ナムルという言葉は簡単には定義しにくいです。
正確な区別はなく、野菜やきのことも重なります。

ナムルは野菜や植物、山菜を指すと同時に、調理法も指します。
韓国人もナムルの正確な定義には迷います。

ただ確かなのは、ナムルは韓国だけで使われる概念的な言葉だということです。
外国語には訳せません。

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ナムルとは？

ナムルを一番わかりやすく説明するとこうなると思います。
人が自分で育てていない植物のうち、人が食べられるものすべてを指します。

食べ物が足りなかった昔、韓国人は山や野で植物（野菜）を掘って食べていました。
当然そうした植物（野菜）はおいしくなかったので、さまざまな調理法が使われました。
湯がく、炒める、干す、ゆでて味付けするなどして食べます。
そのため調理法がとても多様で、ナムルの種類によって調理法も違います。

ナムルは、生きるための韓国人の生活の知恵が積み重なって生まれたといえます。

ナムルの種類が多いので、栄養素もさまざまです。
一般的に植物の葉や茎、根にはさまざまなビタミンや食物繊維が豊富です。
特にナムルの調理法は、しっかり火を通すより軽く加熱するか生で食べるので、栄養素の損失がかなり少ないです。

簡単にサラダと考えるとよいでしょう。
材料があまりにもいろいろという違いはあると思います。
味もとても多様です。

ナムルは大きく3つに分けられます。

農作物の副産物、栽培できるナムル、そしてそれ以外のナムルです。

このほかにもたくさんの種類がありますが、省略します。

栽培して売られるナムルとの区別は次第に曖昧になっていますが、このように分けてみました。

ナムルには韓国でいくつかの意味があります。

韓国が経済成長を遂げた今、この意味はかなり薄れました。
ナムルは経済的な貧しさを表していました。
ほかの食べ物が食べられず、ナムルばかり食べていたと考えるとわかりやすいと思います。

冬が終わると、春にはたくさんのナムルが食べられます。
寒さに耐えたこうしたナムルには、それぞれ独特の味があります。
韓国人は春のナムルを食べて春の元気をもらいます。

ナムルは、韓国の先祖への儀式といえる祭祀や茶礼に必ず登場します。
三色ナムルは過去・現在・未来を意味するといわれています。

ナムルはたいてい細長い形をしていることから、先祖が子孫の悪いことをナムルでまとめて持っていってくれるようにという意味もあります。

ナムルには2つの短所があります。

調理して食べるのがかなり面倒です。
複雑なレシピではありませんが、まず洗うのが大変です。
特に根のタイプは、土を落とすだけでも時間がかかります。
韓国語で「手間がかかる」と言われます。

2つ目は傷みやすいことです。
残ったナムルは冷蔵庫に入れておけば大丈夫だと思うかもしれませんが、そうではありません。
すぐに傷むので、毎回作って食べる必要があります。

これが韓国のビビンバにナムルが入っている理由です。
傷む前にナムルを全部ご飯にのせ、コチュジャンを入れてチャムギルムと一緒に混ぜます。

ナムルのこの2つの短所のため、ナムル料理のお店は次第に姿を消しています。
ただ、郊外にはまだナムル定食を出すお店もありますが、もう見つけるのは簡単ではありません。