タッカンマリ（닭한마리）

韓国の鶏料理には、ペクスク（백숙）やサムゲタン（삼계탕）に似ていながら、いくつかの点でまったく違うスープ料理があります。それがタッカンマリ（닭한마리）です。

丸鶏をじっくり時間をかけて煮込むペクスクやサムゲタンと違い、タッカンマリは比較的短い時間で提供でき、すぐに食べられるように作られています。

タッカンマリの由来

1970〜80年代、ソウルの東大門市場は生地や衣料品の製造の一大拠点でした。1990年代後半から2000年代初めにかけては、ファッションショッピングモールの全盛期を迎えます。

その後、市場はかなり衰退しましたが、当時の東大門は信じられないほどにぎやかな場所でした。

特に全国を相手にする卸売市場だったため、真夜中でも明かりが消えない場所でした。

東大門市場では明け方まで人が働いていたので、市場の周辺には時間を問わず食事ができる飲食店がたくさんありました。

タッカンマリもそうした料理のひとつです。

（個人的にも、2000年代初めごろまでは明け方に東大門市場周辺の店によく行っていました。おいしい店が本当にたくさんありました！）

せわしない市場で、調理に時間のかかるサムゲタンやペクスクを売るのは簡単ではありませんでした。そこで、すぐにお客さんに出せる新しい鶏料理が生まれます。それがタッカンマリです。

お客さんが「タッカンマリ（鶏一羽）ください」と注文するようになったことから、この名前が付いたと言われています。

タッカンマリの特徴

大きな金属の鍋に、タッカンマリが丸ごと一羽入っています。

鶏はあらかじめ一度火を通した状態で運ばれてきます。

店によっては、鶏を切り分けてから出してくれるところもあります。

丸ごとで出てきた場合は自分でハサミで切らなければならないので、少し面倒かもしれません。

鍋が運ばれてきたら、テーブルでさらに煮ながら食べます。

店によって違いますが、たいていトッ（餅）やジャガイモが付いてきて、鶏と一緒に煮込みます。

タッカンマリは、鶏を長時間煮込んで濃厚なスープを取る料理ではありません。

そのため、つけダレが一緒に出てきます。

このタレは、それぞれの店の秘伝のレシピのひとつと考えていいでしょう。

タレの材料は自分の好みに合わせて混ぜます。

作ったタレは鍋のスープに加えて味を調えてもいいですし、鶏をタレにつけて食べてもかまいません。

タレの配合がわからないときは、店員さんに聞くか、店内に貼られている作り方を参考にしてください。

最後に、お店で出されるキムチを入れて、鶏と一緒に煮込みます。

タッカンマリが煮えたら、まず鶏から食べます。そのあと、残ったスープにカルグクス（칼국수）と呼ばれる麺を入れて煮ます。

麺を食べ終わったら、スープにご飯を入れてもう一度煮て、おかゆのようにして食べることもできます。

タッカンマリの食べ方を見ると、タレやキムチを加えることからもわかるように、スープ自体はそれほど濃厚でも強い味でもありません。すっきりとした優しい味わいです。

鶏を食べたあとに麺やご飯を入れられるのも魅力です。炭水化物でしっかりお腹いっぱいになります。

タッカンマリの衰退

タッカンマリはソウルの東大門で生まれ、長い間人気を集めました。

韓国のほかの地域にも、タッカンマリ専門店ができるほどでした。

理由はシンプルで、手頃な値段でお腹いっぱいになれる料理だったからです。

特に大人のグループに人気で、みんなでタッカンマリを分け合い、麺やご飯まで入れて、焼酎と一緒にあまりお金をかけずに楽しめました。

しかし、タッカンマリの値段はかなり上がり、より刺激的で濃い味の料理を求める人が増えたことで、人気は少しずつ落ちていきました。

ソウルでもタッカンマリの店はかなり減りました。チェーン系の店の多くは姿を消し、長年の経験と独自の味を持つ老舗だけが営業を続けています。

タッカンマリはおすすめ？

最近、東大門のタッカンマリ店を訪れたとき、本当に驚きました。

店内には韓国人より外国人のお客さんのほうがはるかに多かったのです。

特に日本人観光客が多く、もうこの店には来られないかもしれないと思ったほど驚きました。

タッカンマリは、タレを自分好みに作れるのが魅力です。辛くない、優しい味の料理でもあります。

こうした特徴は、特に海外からの旅行者にとって魅力的なのかもしれません。

おすすめのタッカンマリ店：陳玉華ハルメ元祖タッカンマリ（진옥화할매원조닭한마리）

韓国では、ある店が急に人気になると近くに似たような店ができ、どこが元祖かで争いになることがよくあります。

タッカンマリの店も例外ではありません。

元祖を名乗る店はいくつかありますが、この料理の元祖は陳玉華ハルメ元祖タッカンマリです。

ちなみに、この店は一度火事で建物が全焼したことがあります。その後、新しい建物を建てて、同じ場所で営業を再開しました。

そのため、元祖の店でありながら、ほかの店と比べてそれほど古びた感じはありません。

店はソウルの東大門にあります。韓国でタッカンマリを食べてみたいなら、この店をおすすめします。

陳玉華ハルメ元祖タッカンマリ（Googleマップでは「Jin Ok-Hwa Original Chicken Restaurant」で表示されます）

• 住所：ソウル特別市 鍾路区 鍾路40ガギル 18（서울 종로구 종로40가길 18）
• 電話：+82-2-2275-9666
• 営業時間：毎日 10:30〜翌1:00

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