タッカルビは、鶏肉と野菜を辛いたれで炒めた、韓国で最も愛されている鶏料理の一つです。
たいていコチュジャンベースのたれに漬けた鶏もも肉を、鉄板やフライパンで調理します。
辛さを和らげるため、キャベツ、トック、さつまいもなどがよく加えられます。
タッカルビのスタイルの変化
今食べられているタッカルビは、20～30年前のスタイルから進化したものです。
昔は鶏のあばら肉で作っていましたが、時が経つにつれて骨なしのもも肉やむね肉が一般的になりました。
特に、ジューシーでやわらかいもも肉が好まれるようになりました。
ただ、もも肉は比較的高いので、タッカルビの価格も上がりました。以前は サムギョプサルより安かったのですが、今では同じくらいの価格帯です。
2000年代初め、タッカルビは韓国で大ブームとなり、多くのタッカルビ店がオープンしました。
今では店の数は減りましたが、タッカルビは今も人気の韓国料理で、主要な繁華街では簡単にタッカルビ店を見つけることができます。
鉄板やフライパンで炒めるのではなく、昔ながらの炭火焼きを守り続けている店もあります。ただし、昔のように骨付きの鶏肉を使うことはなくなりました。
タッカルビの特徴と楽しみ方
ほかの韓国料理と違い、タッカルビにはおかずがあまり出てきません。
たいてい、包んで食べるためのサンチュとトンチミ（大根の水キムチ）だけです。
タッカルビを食べ終わったら、残ったたれでご飯を炒めるのが定番です。
タッカルビは辛いたれが特徴なので、外国人には少し辛いかもしれません。
でも、キャベツ、さつまいも、トックなどのさまざまな具材が辛さを和らげてくれます。
サンチュで包んで食べると、辛さを抑えて楽しめます。
個人的な感想
私は春川（チュンチョン）で兵役を過ごしたので、タッカルビを食べる機会がたくさんありました。春川はタッカルビ発祥の地として知られていますが、当時食べていたタッカルビは今のものとはかなり違っていました。それでも、安くてお腹いっぱい食べられる料理といえば、やはりタッカルビでした。
前述のとおり、今ではほとんどの店が骨なしの鶏もも肉だけを使うようになり、価格もかなり上がりました。そのため最近は、同じ予算ならサムギョプサルなどの豚焼肉の店に行くことが多いです。それでも家族で韓国を訪れるなら、タッカルビはみんなで鉄板を囲んで楽しめるおすすめの料理の一つです。
