タッカルビは、鶏肉と野菜を辛いたれで炒めた、韓国で最も愛されている鶏料理の一つです。
たいていコチュジャンベースのたれに漬けた鶏もも肉を、鉄板やフライパンで調理します。
辛さを和らげるため、キャベツ、トック、さつまいもなどがよく加えられます。
タッカルビのスタイルの変化
今食べられているタッカルビは、20～30年前のスタイルから進化したものです。
昔は鶏のあばら肉で作っていましたが、時が経つにつれて骨なしのもも肉やむね肉が一般的になりました。
特に、ジューシーでやわらかいもも肉が好まれるようになりました。
ただ、もも肉は比較的高いので、タッカルビの価格も上がりました。以前は サムギョプサルより安かったのですが、今では同じくらいの価格帯です。
2000年代初め、タッカルビは韓国で大ヒットし、たくさんのタッカルビ店がオープンしました。
店の数は減りましたが、タッカルビは今でも人気の韓国料理で、主要な繁華街では簡単にタッカルビ店を見つけられます。
鉄板やフライパンで炒めるのではなく、炭火で焼く伝統的な方法を守っているお店もあります。ただ、昔のように骨付きの鶏肉はもう使っていません。
タッカルビの特徴と楽しみ方
ほかの韓国料理と違い、タッカルビにはおかずがあまり出てきません。
たいてい、包んで食べるためのサンチュとトンチミ（大根の水キムチ）だけです。
タッカルビを食べ終わったら、残ったたれでご飯を炒めるのが定番です。
タッカルビは辛いたれが特徴なので、外国人には少し辛いかもしれません。
でも、キャベツ、さつまいも、トックなどのさまざまな具材が辛さを和らげてくれます。
サンチュで包んで食べると、辛さを抑えて楽しめます。
