韩国香油（참기름，韩国芝麻油）是韩国料理中非常重要的元素之一。
随着全世界对韩国料理的关注越来越高，「韩国料理常用香油，加得越多料理越好吃」这样的说法也跟着流传开来，但这是错误的。
这次就来聊聊韩国香油。
韩国香油的特色
韩国香油是把芝麻炒过之后再压榨出来的油。
和其他亚洲的芝麻油不同，韩国香油经过烘焙，所以香气浓郁，带有香醇的风味。
芝麻并不便宜，所以韩国香油的价格也比较高。
正确来说，制作芝麻油需要大量的芝麻，这就是韩国香油价格偏高的原因。
自从开始进口中国产芝麻之后，芝麻油的价格开始下降。
而随着企业用这些中国产芝麻来制造、贩售芝麻油，价格就变得更便宜了。
上图的香油是企业生产的产品。
一瓶价格在 1 万韩元以下，大型超市特价时有时两瓶只要 1 万韩元。
但是味道和香气都比较淡。
用这种香油时，就必须加相当多的量。
加太多的话，料理本身的味道就会被冲淡。
所以很会做韩国料理的人，不会用这种香油。
不过，也有适合用味道和香气较淡的香油的情况。
在腌肉后马上要吃的酱汁里加香油时，反而是这种比较适合。
※不建议把这种香油用在生拌牛肉、生牛肉片等生肉用的酱汁里。
这是在韩国的방앗간（榨油坊）直接压榨贩售的香油。
一瓶价格约 13,000 韩元。
和超市卖的相比，容量比较少，价格也比较高。
当然这种香油也是用进口芝麻做的。
用韩国产芝麻做的香油，一瓶大约要 30,000 韩元。
如果要买香油，我会选这一种。
韩国香油味道有差异的原因
这可以说是用芝麻粒做的香油，和用芝麻粉做的香油之间的差别。
也就是说，用芝麻粉做的香油虽然便宜，但味道和香气都比较淡，不适合用在韩国料理。
韩国料理中香油的用法
韩国香油主要常用在凉拌蔬菜（나물）料理。
凉拌蔬菜做好之后，加入极少量（最多一汤匙左右）的香油，最后添上香醇的风味。
加太多的话，反而会破坏香油本身的味道。
打个比方，就像做好沙拉后，最后只滴上一滴香油的感觉。
韩国香油可以在常温下长期保存。
买一瓶就可以像这样一点一点慢慢用。
最近很多人用 Google 搜索韩国料理食谱，但加很多香油是错误的做法。
加那么多的话，那就已经称不上是韩国料理了。
总结：什么是韩国香油
韩国料理经常会烹调蔬菜和凉拌菜，所以香油真的是非常重要的元素（调味料之一）。
用蔬菜或凉拌菜做的料理，最适合的就是一滴香油。
例如外国人也很熟悉的韩式拌饭，最后也会加上一滴香油。
可以把韩国香油想成不是烹调用油，而是用少量来提升料理风味的调味料之一。
如果有机会去韩国的传统市场，很推荐买一瓶香油试试看。
如果住在海外，买企业生产的韩国香油就可以了。
