韓國香油（참기름，韓國芝麻油）是韓國料理中非常重要的元素之一。
隨著全世界對韓國料理的關注越來越高，「韓國料理常用香油，加得越多料理越好吃」這樣的說法也跟著流傳開來，但這是錯誤的。
這次就來聊聊韓國香油。
韓國香油的特色
韓國香油是把芝麻炒過之後再壓榨出來的油。
和其他亞洲的芝麻油不同，韓國香油經過烘焙，所以香氣濃郁，帶有香醇的風味。
芝麻並不便宜，所以韓國香油的價格也比較高。
正確來說，製作芝麻油需要大量的芝麻，這就是韓國香油價格偏高的原因。
自從開始進口中國產芝麻之後，芝麻油的價格開始下降。
而隨著企業用這些中國產芝麻來製造、販售芝麻油，價格就變得更便宜了。
上圖的香油是企業生產的產品。
一瓶價格在 1 萬韓元以下，大型超市特價時有時兩瓶只要 1 萬韓元。
但是味道和香氣都比較淡。
用這種香油時，就必須加相當多的量。
加太多的話，料理本身的味道就會被沖淡。
所以很會做韓國料理的人，不會用這種香油。
不過，也有適合用味道和香氣較淡的香油的情況。
在醃肉後馬上要吃的醬汁裡加香油時，反而是這種比較適合。
※不建議把這種香油用在生拌牛肉、生牛肉片等生肉用的醬汁裡。
這是在韓國的방앗간（榨油坊）直接壓榨販售的香油。
一瓶價格約 13,000 韓元。
和超市賣的相比，容量比較少，價格也比較高。
當然這種香油也是用進口芝麻做的。
用韓國產芝麻做的香油，一瓶大約要 30,000 韓元。
如果要買香油，我會選這一種。
韓國香油味道有差異的原因
這可以說是用芝麻粒做的香油，和用芝麻粉做的香油之間的差別。
也就是說，用芝麻粉做的香油雖然便宜，但味道和香氣都比較淡，不適合用在韓國料理。
韓國料理中香油的用法
韓國香油主要常用在涼拌蔬菜（나물）料理。
涼拌蔬菜做好之後，加入極少量（最多一湯匙左右）的香油，最後添上香醇的風味。
加太多的話，反而會破壞香油本身的味道。
打個比方，就像做好沙拉後，最後只滴上一滴香油的感覺。
韓國香油可以在常溫下長期保存。
買一瓶就可以像這樣一點一點慢慢用。
最近很多人用 Google 搜尋韓國料理食譜，但加很多香油是錯誤的做法。
加那麼多的話，那就已經稱不上是韓國料理了。
總結：什麼是韓國香油
韓國料理經常會烹調蔬菜和涼拌菜，所以香油真的是非常重要的元素（調味料之一）。
用蔬菜或涼拌菜做的料理，最適合的就是一滴香油。
例如外國人也很熟悉的韓式拌飯，最後也會加上一滴香油。
可以把韓國香油想成不是烹調用油，而是用少量來提升料理風味的調味料之一。
如果有機會去韓國的傳統市場，很推薦買一瓶香油試試看。
如果住在海外，買企業生產的韓國香油就可以了。
