ユッケ（육회）は言葉の意味としては、火を通さない肉のことです。
味付けせずに生肉を食べるようなものです。
しかし言葉の意味とは違い、ユッケは特定の料理の名前になったため、生肉料理には別の名前があります。
このように生肉を食べるのは韓国料理の特徴の一つです。
ユッケ
ユッケは、生の牛肉を細く切ってさまざまな調味料で和え、細切りの梨と一緒に食べる料理です。
調味料は醤油、すりおろしにんにく、ごま、砂糖などです。
そしてたいてい卵黄がのっています。
肉はたいていランプやすねなど脂の少ない部位を使います。
梨と一緒に食べるのは、梨にたんぱく質を分解する酵素があるからです。
ユッケは甘く香ばしい味で、食べ始めると本当においしいです。
ユッケが食べにくそうなら、ユッケビビンバを試してみるのがおすすめです。
ユクサシミ
ユッケと違い、ユクサシミは味付けせずに生肉そのものの味を楽しめます。
ユクサシミはたいていタレにつけて食べます。
タレは地域やお店によって違います。
ごま油に塩とこしょうを入れたタレや、ごま油に唐辛子粉とにんにくを入れたタレがあります。
ユクサシミは牛肉のさまざまな部位を使います。
お店ごとに使う部位が違い、あまり教えてくれません。
ユッケとユクサシミ
生肉を食べたことがなければ、ユッケやユクサシミには抵抗があるかもしれません。
韓国に来たらぜひ試してみてください。
ユッケのほうがユクサシミより食べやすいと思います。
そしてユクサシミはユッケより高いです。
ソウルに来たら、 広蔵市場のユッケ店に行ってみるのがおすすめです。
