走进韩国的生鱼片店（횟집），首先映入眼帘的是排在玻璃柜里的新鲜海鲜。不过，如果你问韩国的美食爱好者「今天最期待哪道菜？」，有时会得到意想不到的答案。
「海参（해삼）啊。」
老实说，它的外表有点吓人。黑黑的、黏滑滑的，有点像深海生物。但趁新鲜切好，沾上醋辣酱（초고추장，加了醋的辣椒酱）一起吃——那个味道真的会让人上瘾。
「해삼」是什么意思？
在韩文中，海参被称为해삼（Haesam）。해（海）＋삼（参＝人参），也就是「海中的人参」。这和中文的「海参」其实是同一个词。
这个名字是有原因的。海参自古就被视为滋补养身的食材，含有皂素和软骨素，在韩医（韩国传统医学）中也有长久作为药材使用的历史。对年长的韩国人来说，海参有着「对身体很好」的鲜明印象。
要怎么吃？
去除内脏后切成圆片，直接生吃，和生鱼片的吃法一样。吃了会让人惊艳的是它的口感。韩文用「오독오독（odok-odok）」来形容——像软骨一样脆脆的口感，越嚼越能感受到海潮的香气。有点像「脆脆的」，但更有弹性、更有嚼劲。
沾上醋辣酱，恰到好处的辣味和酸味成为点缀，当作生鱼片前的开胃小菜再适合不过。
小时候，去生鱼片店就算没点，海参也会当作免费小菜送上来。现在则要另外点，价格也一点都不便宜。
为什么变贵了？
海参很难大量养殖，很多都要靠海女、潜水员潜入海中手工采集。随着韩国沿岸水质恶化，海参的栖息地越来越往外海、深海移动。加上人事成本随着经济发展上升，曾经是「免费小菜」的海参，如今已跻身高级食材之列。
干燥的海参过去也会用在韩式中华料理（三鲜炸酱面、三鲜炒码面等）中，但同样因为价格高涨而几乎消失了。现在只有在道地的高级中华餐厅才吃得到。
要吃就选冬天
海水温度下降的冬天是海参的产季。水温越低，肉质越紧实，口感越脆，味道也越浓郁。如果你计划冬天去韩国旅行，一定要在生鱼片店点来吃吃看。
点餐时这样说就 OK 了——해삼 주세요（Haesam juseyo，请给我海参）。这一定会是你那天最大的发现。
在韩国的生鱼片店或沿海的鱼市场都吃得到海参。在冬季产季搭配醋辣酱享用，来韩国旅行时一定要试试看。
